Manger en Russie est une expérience inoubliable : cuisine généreuse, abondante, réconfortante. Mais encore faut-il commander sans quiproquo. Voici le guide complet du restaurant en russe.
Arriver au restaurant
| Russe | Prononciation | Français |
|---|---|---|
| Здравствуйте | zdrastvouytie | Bonjour |
| Столик на двоих, пожалуйста | stolik na dvoikh, pajalousta | Une table pour deux, svp |
| У вас есть свободные столики? | ou vas yest svabodniïe stoliki? | Avez-vous des tables libres ? |
| Нам у окна | nam ou akna | Nous près de la fenêtre |
| Нам на веранде | nam na vierandie | Nous en terrasse |
| Мы вдвоём / втроём / вчетвером | my vdvayom / vtrayom / vtcheterviom | Nous sommes 2/3/4 |
Tout commence par un Здравствуйте bien prononcé : l’accueil donne le ton du repas, et les formules de base sont passées en revue dans notre article sur les salutations et la politesse en russe.
Le menu
| Russe | Prononciation | Français |
|---|---|---|
| Меню | menou | Menu |
| Закуски | zakouski | Entrées, hors-d’œuvre |
| Первые блюда | piervy bliouda | Plats de première (soupes) |
| Вторые блюда | vtory bliouda | Plats principaux |
| Гарниры | garniry | Accompagnements |
| Десерты | diessierty | Desserts |
| Напитки | napitki | Boissons |
| Винная карта | vinnaya karta | Carte des vins |
Ces intitulés de rubriques reviennent partout, du bistrot de quartier au restaurant d’hôtel : les reconnaître d’un coup d’œil fait gagner un temps précieux, comme les formules réunies dans notre guide de russe de voyage.
Commander
| Russe | Prononciation | Français |
|---|---|---|
| Что вы посоветуете? | chto vy pasaviétouyétié? | Que conseillez-vous ? |
| Какие у вас фирменные блюда? | kakiïe ou vas firmienniïe bliouda? | Quelles sont vos spécialités ? |
| Я буду… | ya boudou… | Je prendrai… |
| Мне, пожалуйста, … | mnie, pajalousta, … | Pour moi, s’il vous plaît… |
| Один / Две / Три | adin / dvie / tri | Un / Deux / Trois |
| То же самое, пожалуйста | to jie samaye, pajalousta | La même chose, svp |
| На закуску… | na zakousskou | En entrée… |
| На горячее… | na garyatchieïe | En plat principal… |
Plats russes classiques au menu
Entrées et salades
| Russe | Français |
|---|---|
| Салат “Оливье” | Salade Olivier (pommes de terre, jambon, petits pois, mayonnaise) |
| Винегрет | Vinaigrette russe (betterave, pommes de terre, carottes, cornichons) |
| Сельдь под шубой | Hareng sous son manteau (hareng, betterave, œufs, mayonnaise) |
| Холодец | Aspic de viande |
| Солёные огурцы | Cornichons salés (concombres en saumure) |
| Квашеная капуста | Chou fermenté |
Soupes
| Russe | Français |
|---|---|
| Борщ | Bortsch (soupe à la betterave) |
| Щи | Chtchi (soupe au chou) |
| Солянка | Soljanka (soupe aigre-douce avec viande) |
| Уха | Oukha (soupe de poisson) |
| Окрошка | Okrochka (soupe froide au kvas, été) |
Plats principaux
| Russe | Français |
|---|---|
| Пельмени | Pelmeni (raviolis à la viande) |
| Вареники | Vareniki (raviolis sucrés ou salés) |
| Голубцы | Feuilles de chou farcies |
| Бефстроганов | Bœuf Stroganov |
| Котлеты | Galettes de viande hachée |
| Блины | Blinis (crêpes fines) |
| Пирожки | Pirojki (chaussons farcis) |
| Жаркое | Rôti à la russe |
Desserts
| Russe | Français |
|---|---|
| Медовик | Medovik (gâteau au miel) |
| Наполеон | Napoleon (millefeuille) |
| Сырники | Syrniki (galettes de fromage frais) |
| Ватрушка | Vatrouchka (brioche au tvorog) |
| Мороженое | Glace |
| Пирожное | Petit gâteau |
Le dessert est aussi le moment où les codes de table se lisent le mieux : on partage, on insiste pour resservir, on trinque une dernière fois. Ces usages sont détaillés dans notre guide culture russe, utile avant un premier repas chez l’habitant.
Boissons
Non alcoolisées
| Russe | Prononciation | Français |
|---|---|---|
| Вода | vada | Eau |
| Вода с газом / без газа | vada s gazom / biez gaza | Eau gazeuse / plate |
| Чай | tchay | Thé |
| Кофе | kofie | Café |
| Молоко | malako | Lait |
| Сок | sok | Jus |
| Квас | kvas | Kvas (boisson fermentée traditionnelle) |
| Морс | mors | Boisson aux baies |
Alcoolisées
| Russe | Prononciation | Français |
|---|---|---|
| Вино | vino | Vin |
| Красное / Белое | krasnoïe / bieloïe | Rouge / Blanc |
| Сухое / Сладкое | soukhoïe / sladkoïe | Sec / Sucré |
| Пиво | pivo | Bière |
| Водка | vodka | Vodka |
| Коньяк | konyak | Cognac |
Pendant le repas
| Russe | Prononciation | Français |
|---|---|---|
| Приятного аппетита | priyatnava appietita | Bon appétit |
| Очень вкусно! | otchin vkousna! | Très bon ! |
| Передайте, пожалуйста, соль | pieredayte, pajalousta, sol | Passez-moi le sel svp |
| Ещё хлеба | yechё khlieba | Encore du pain |
| Мне достаточно | mnie dastatatchna | C’est assez pour moi |
| Можно ещё воды? | mojna iechё vody? | Puis-je avoir encore de l’eau ? |
Problèmes
| Russe | Français |
|---|---|
| Это не то, что я заказал/а | Ce n’est pas ce que j’ai commandé |
| Долго ждать | On attend trop |
| Холодно | C’est froid |
| Пересолено | Trop salé |
| Без мяса, пожалуйста | Sans viande svp |
| У меня аллергия на… | J’ai une allergie à… |
Signaler un problème sans froisser demande peu de mots, mais les bons : la plupart figurent déjà dans notre sélection de 100 mots russes essentiels, à réviser avant le départ.
Payer
| Russe | Prononciation | Français |
|---|---|---|
| Счёт, пожалуйста | schet, pajalousta | L’addition svp |
| Можно картой? | mojna kartoï? | Je peux payer par carte ? |
| Только наличными | tolka nalichnymi | Liquide seulement |
| Раздельно, пожалуйста | razdielna, pajalousta | Séparément svp |
| Сдачи не надо | sdatchi nie nada | Gardez la monnaie |
| Чаевые включены? | tchaievy vklyoutchieny? | Pourboire inclus ? |
Comment le menu est construit
Un repas russe traditionnel s’organise en plusieurs plats, et la carte suit cet ordre : les entrées (zakouski, froides ou chaudes), le premier plat (la soupe), le deuxième plat (le plat chaud avec son accompagnement), le dessert et les boissons. Il n’est pas obligatoire de tout commander : beaucoup de convives se contentent d’une salade et d’un plat chaud, ou d’une soupe et d’un thé. Retenez deux mots dans les intitulés : первые блюда désigne les soupes (borchtch, chtchi, soljanka) et вторые блюда le plat principal de viande ou de poisson avec son accompagnement.
À l’heure du déjeuner, de nombreux cafés proposent un бизнес-ланч ou комплексный обед : un ensemble salade, soupe, plat chaud et boisson à prix fixe. Si vous êtes pressé, demandez : « Есть ли у вас бизнес-ланч ? » — c’est le moyen le plus rapide et le plus économique de goûter plusieurs plats.
Sur la carte, le poids de la portion est souvent indiqué en grammes à côté du prix. Si vous hésitez sur la taille, demandez : « Это большая порция ? » (La portion est-elle grande ?) ou « Этого хватит на одного ? » (Est-ce suffisant pour une personne ?).
Demander la composition d’un plat et signaler une allergie
Les noms des plats russes ne disent pas grand-chose à un visiteur, d’où l’intérêt de savoir poser quelques questions :
- Из чего это сделано ? — De quoi est-ce fait ? ;
- С чем подаётся ? — Avec quoi est-ce servi ? ;
- Это острое ? — Est-ce épicé ? ;
- Есть ли в этом мясо ? — Y a-t-il de la viande ? (question pour les végétariens) ;
- У меня аллергия на орехи. — J’ai une allergie aux noix (remplacez « орехи » par « молоко », « рыбу » ou « глютен ») ;
- Без лука, пожалуйста. — Sans oignon, s’il vous plaît.
Pour les végétariens, plusieurs plats sont naturellement sans viande : винегрет, вареники à la pomme de terre ou au fromage blanc, блины, сырники, salades de légumes. Précisez toutefois : une soupe peut être préparée avec un bouillon de viande, alors demandez de quoi elle est faite.
Un dialogue avec le serveur
— Здравствуйте ! У вас есть свободный столик на двоих ? (Bonjour ! Avez-vous une table libre pour deux ?) — Здравствуйте ! Да, пожалуйста, проходите. Вот меню. (Bonjour ! Oui, entrez. Voici la carte.) — Спасибо. Что вы посоветуете из первых блюд ? (Merci. Que conseillez-vous en premier plat ?) — Могу порекомендовать борщ, он у нас фирменный. (Je peux recommander le borchtch, c’est notre spécialité.) — Хорошо, мне борщ, а моей подруге — салат « Оливье ». (Bien, pour moi le borchtch, et pour mon amie la salade Olivier.) — На второе что-нибудь желаете ? (Et en plat principal ?) — Да, мне пельмени, пожалуйста. И чай с лимоном. (Oui, des pelmeni pour moi, s’il vous plaît. Et un thé au citron.) — Хорошо, сейчас всё принесу. (Très bien, j’apporte tout de suite.)
Notez les formules de politesse : Я буду… et Мне, пожалуйста, … sont neutres, alors que Дайте мне… paraît trop sec. Pour attirer l’attention du serveur, dites plutôt Извините ! ou Будьте добры ! et attendez son regard au lieu de l’interpeller à voix haute.
Avec des enfants
Certains restaurants proposent un menu enfant et des chaises hautes ; ce n’est pas la règle partout, mieux vaut le demander. Phrases utiles : « Есть ли у вас детское меню ? » (Avez-vous un menu enfant ?), « Нам нужен детский стульчик. » (Il nous faut une chaise haute.), « Можно половину порции ? » (Peut-on avoir une demi-portion ?), « Без острого, пожалуйста. » (Sans épices, s’il vous plaît.). Pour les tout-petits, on peut demander une bouillie ou une soupe simple, et des boissons non gazeuses.
Addition, pourboire et paiement
Dans la plupart des restaurants, vous demandez l’addition au serveur : « Счёт, пожалуйста. » ou « Можно счёт ? ». Si vous êtes en groupe et souhaitez payer séparément, dites « Раздельно, пожалуйста. » : le serveur préparera des additions distinctes. Pour payer par carte, la phrase habituelle est « Можно картой ? » ; dans un petit café ou au marché, on n’accepte parfois que les espèces (« Только наличными »).
Le pourboire est de coutume quand le service vous a plu : en général une petite somme en plus de l’addition ; certains établissements ajoutent d’office un supplément de service, indiqué sur la carte ou sur le ticket. Dans un petit café, il suffit d’arrondir en disant « Сдачи не надо ». En cas de doute, demandez : « Чаевые включены ? ».
Erreurs fréquentes du voyageur
- Commande trop brève. « Борщ ! » sans « пожалуйста » paraît impoli. Ajoutez toujours « пожалуйста » et « спасибо ».
- Confondre entrée et plat chaud. Les zakouski sont froides ou légères ; le « горячее » est le plat principal.
- Commander sans s’informer de la composition. Des noms comme « жаркое » ou « солянка » peuvent contenir plusieurs viandes.
- Oublier de signaler une allergie. Prévenez le serveur dès la commande, pas après le service.
- Sous-estimer la taille des portions. Une salade ou une soupe est souvent plus copieuse qu’on ne l’imagine.
Se préparer avant le repas
Avant le voyage, apprenez douze mots : меню, столик, счёт, суп, салат, мясо, рыба, хлеб, вода, чай, пожалуйста, спасибо. Pour bien démarrer l’échange, retravaillez aussi les formules d’accueil de notre guide des salutations. Puis travaillez trois phrases à voix haute : « Столик на двоих, пожалуйста », « Я буду… » et « Счёт, пожалуйста ». Cela suffit pour mener un repas du début à la fin et profiter de votre première vraie conversation en russe en situation réelle.
Pour aller plus loin
Une fois l’addition réglée, le vocabulaire du restaurant devient un socle réutilisable au marché comme à l’épicerie. Le cluster partenaire lepicerierusse.fr propose des recettes de tous ces plats, à cuisiner avec les mots que vous venez d’apprendre.