Еда в России — это незабываемый опыт: щедрая, обильная, уютная кухня. Но важно сделать заказ без недоразумений. Вот полный гид по ресторану на русском языке.
Приход в ресторан
| Русский | Произношение |
|---|---|
| Здравствуйте | zdrastvouytie |
| Столик на двоих, пожалуйста | stolik na dvoikh, pajalousta |
| У вас есть свободные столики? | ou vas yest svabodniïe stoliki? |
| Нам у окна | nam ou akna |
| Нам на веранде | nam na vierandie |
| Мы вдвоём / втроём / вчетвером | my vdvayom / vtrayom / vtcheterviom |
Всё начинается с хорошо произнесённого «Здравствуйте»: приветствие задаёт тон трапезе, а основные фразы рассмотрены в нашей статье о приветствиях и вежливости на русском.
Меню
| Русский | Произношение |
|---|---|
| Меню | menou |
| Закуски | zakouski |
| Первые блюда | piervy bliouda |
| Вторые блюда | vtory bliouda |
| Гарниры | garniry |
| Десерты | diessierty |
| Напитки | napitki |
| Винная карта | vinnaya karta |
Эти названия разделов встречаются повсюду, от районного бистро до ресторанов в отелях: узнавание их с первого взгляда экономит драгоценное время, как и фразы, собранные в нашем путеводителе по русскому для путешествий.
Заказ
| Русский | Произношение |
|---|---|
| Что вы посоветуете? | chto vy pasaviétouyétié? |
| Какие у вас фирменные блюда? | kakiïe ou vas firmienniïe bliouda? |
| Я буду… | ya boudou… |
| Мне, пожалуйста, … | mnie, pajalousta, … |
| Один / Две / Три | adin / dvie / tri |
| То же самое, пожалуйста | to jie samaye, pajalousta |
| На закуску… | na zakousskou |
| На горячее… | na garyatchieïe |
Классические русские блюда в меню
Закуски и салаты
| Русский | Что это |
|---|---|
| Салат “Оливье” | Салат Оливье (картофель, ветчина, зелёный горошек, майонез) |
| Винегрет | Русский винегрет (свёкла, картофель, морковь, солёные огурцы) |
| Сельдь под шубой | Сельдь под шубой (сельдь, свёкла, яйца, майонез) |
| Холодец | Холодец (мясной студень) |
| Солёные огурцы | огурцы в рассоле |
| Квашеная капуста | капуста, заквашенная с морковью |
Супы
| Русский | Что это |
|---|---|
| Борщ | Борщ (свекольный суп) |
| Щи | Щи (капустный суп) |
| Солянка | Солянка (кисло-сладкий суп с мясом) |
| Уха | Уха (рыбный суп) |
| Окрошка | Окрошка (холодный суп на квасе, летний) |
Основные блюда
| Русский | Что это |
|---|---|
| Пельмени | Пельмени (мясные равиоли) |
| Вареники | Вареники (сладкие или солёные равиоли) |
| Голубцы | Фаршированные капустные листья |
| Бефстроганов | говядина в сметанном соусе |
| Котлеты | Котлеты (рубленые мясные котлеты) |
| Блины | Блины (тонкие блины, часто со сметаной или вареньем) |
| Пирожки | Пирожки (небольшие пирожки с начинкой) |
| Жаркое | Жаркое по-русски |
Десерты
| Русский | Что это |
|---|---|
| Медовик | Медовик (медовый торт) |
| Наполеон | Наполеон (мильфей) |
| Сырники | Сырники (творожные оладьи) |
| Ватрушка | Ватрушка (булочка с творогом) |
| Мороженое | мороженое |
| Пирожное | небольшое пирожное, часто с кремом |
Десерт — это также момент, когда лучше всего читаются столовые обычаи: делимся, настаиваем на добавке, чокаемся в последний раз. Эти обычаи подробно описаны в нашем гиде по русской культуре, полезном перед первым обедом у местных жителей.
Напитки
Безалкогольные
| Русский | Произношение |
|---|---|
| Вода | vada |
| Вода с газом / без газа | vada s gazom / biez gaza |
| Чай | tchay |
| Кофе | kofie |
| Молоко | malako |
| Сок | sok |
| Квас | kvas |
| Морс | mors |
Алкогольные
| Русский | Произношение |
|---|---|
| Вино | vino |
| Красное / Белое | krasnoïe / bieloïe |
| Сухое / Сладкое | soukhoïe / sladkoïe |
| Пиво | pivo |
| Водка | vodka |
| Коньяк | konyak |
| Шампанское | chamepanskoïe |
Во время еды
| Русский | Произношение |
|---|---|
| Приятного аппетита | priyatnava appietita |
| Очень вкусно! | otchin vkousna! |
| Передайте, пожалуйста, соль | pieredayte, pajalousta, sol |
| Ещё хлеба | yechё khlieba |
| Мне достаточно | mnie dastatatchna |
| Можно ещё воды? | mojna iechё vody? |
Проблемы
| Русский | Что это |
|---|---|
| Это не то, что я заказал/а | Это не то, что я заказал/а |
| Долго ждать | Долго ждать |
| Холодно | Холодно |
| Пересолено | Пересолено |
| Без мяса, пожалуйста | Без мяса, пожалуйста |
| У меня аллергия на… | У меня аллергия на… |
Сообщить о проблеме, не обидев, требует немного слов, но правильных: большинство из них уже есть в нашем списке 100 основных русских слов, который стоит повторить перед поездкой.
Оплата
| Русский | Произношение |
|---|---|
| Счёт, пожалуйста | schet, pajalousta |
| Можно картой? | mojna kartoï? |
| Только наличными | tolka nalichnymi |
| Раздельно, пожалуйста | razdielna, pajalousta |
| Сдачи не надо | sdatchi nie nada |
| Чаевые включены? | tchaievy vklyoutchieny? |
Как устроено меню и порядок обеда
Русский обед традиционно состоит из нескольких блюд, и меню построено по этому порядку: закуски (холодные или горячие), первое (суп), второе (горячее с гарниром), десерт и напитки. Совсем не обязательно заказывать все блюда: многие ограничиваются салатом и горячим или супом и чаем. В названиях разделов запомните два слова: первые блюда — это супы (борщ, щи, солянка), а вторые блюда — основное мясное или рыбное блюдо с гарниром.
В обеденное время многие кафе предлагают бизнес-ланч или комплексный обед: набор из салата, супа, горячего блюда и напитка по фиксированной цене. Если вы торопитесь, спросите: «Есть ли у вас бизнес-ланч?» — это самый быстрый и экономичный способ попробовать несколько блюд.
В меню рядом с ценой нередко указывают вес порции в граммах. Если вы не уверены, достаточно ли блюда одному человеку, спросите: «Это большая порция?» или «Этого хватит на одного?».
Уточнить состав блюда и предупредить об аллергии
Названия русских блюд часто ничего не говорят приезжему, поэтому полезно уметь задать уточняющий вопрос:
- Из чего это сделано? — состав блюда;
- С чем подаётся? — гарнир или соус;
- Это острое? — есть ли острые специи;
- Есть ли в этом мясо? — вопрос для вегетарианцев;
- У меня аллергия на орехи. — предупреждение об аллергии (можно заменить «орехи» на «молоко», «рыбу», «глютен»);
- Без лука, пожалуйста. — просьба убрать ингредиент.
Для вегетарианцев пригодятся блюда без мяса: винегрет, вареники с картошкой или творогом, блины, сырники, овощные салаты. Но не забывайте уточнять: суп может быть сварен на мясном бульоне, поэтому спросите, на чём он приготовлен.
Диалог с официантом
— Здравствуйте! У вас есть свободный столик на двоих? — Здравствуйте! Да, пожалуйста, проходите. Вот меню. — Спасибо. Что вы посоветуете из первых блюд? — Могу порекомендовать борщ, он у нас фирменный. — Хорошо, мне борщ, а моей подруге — салат «Оливье». — На второе что-нибудь желаете? — Да, мне пельмени, пожалуйста. И чай с лимоном. — Хорошо, сейчас всё принесу.
Заметьте формулы вежливости: «Я буду…» и «Мне, пожалуйста, …» звучат нейтрально, а «Дайте мне…» воспринимается как слишком резкое. Привлекая внимание официанта, лучше сказать «Извините!» или «Будьте добры!» и дождаться ответного взгляда, а не окликать громко.
Если вы с детьми
Многие рестораны предлагают детское меню и высокие стульчики. Полезные фразы: «Есть ли у вас детское меню?», «Нам нужен детский стульчик.», «Можно половину порции?», «Без острого, пожалуйста.». Для самых маленьких можно попросить кашу или простой суп, а напитки — без газа.
Счёт, чаевые и оплата
В большинстве ресторанов вы просите счёт у официанта: «Счёт, пожалуйста.» или «Можно счёт?». Если вы пришли компанией и хотите заплатить отдельно, скажите «Раздельно, пожалуйста.» — так официант сформирует разные счета. Для оплаты картой обычно подходит фраза «Можно картой?»; в небольшом кафе или на рынке иногда принимают только наличные («Только наличными»).
Чаевые принято оставлять, если обслуживание понравилось: обычно небольшая сумма поверх счёта, а обязательные сервисные сборы без согласия клиента недопустимы: если в чеке указан такой сбор, его нужно оговаривать заранее. В небольшом кафе достаточно округлить сумму, сказав «Сдачи не надо». Если вы не уверены, спросите: «Чаевые включены?».
Типичные ошибки приезжего
- Слишком короткий заказ. «Борщ!» без «пожалуйста» звучит грубо. Добавляйте «пожалуйста» и «спасибо».
- Путаница между «закуской» и «горячим». Закуска — холодная или лёгкая, горячее — основное блюдо.
- Заказ без уточнения состава. Названия вроде «жаркое» или «солянка» могут включать несколько видов мяса.
- Забытая аллергия. Предупреждайте официанта сразу, а не после подачи.
- Недооценка размера порции. Салат и суп часто бывают сытнее, чем вы ожидаете.
Как подготовиться к походу в ресторан
Перед поездкой выучите двенадцать слов: меню, столик, счёт, суп, салат, мясо, рыба, хлеб, вода, чай, пожалуйста, спасибо. Начните с приветствия: формулы вежливости разобраны в статье о приветствиях на русском. Затем отработайте три фразы вслух: «Столик на двоих, пожалуйста», «Я буду…» и «Счёт, пожалуйста». Этого достаточно, чтобы пройти весь обед от начала до конца и получить удовольствие от первого настоящего разговора по-русски в живой обстановке.
Чтобы пойти дальше
После оплаты счёта, ресторанный словарь становится основой, которую можно использовать на рынке и в продуктовом магазине. Партнёрский кластер lepicerierusse.fr предлагает рецепты всех этих блюд, которые можно приготовить с использованием слов, которые вы только что выучили.